Здоровый образ жизни и правильное питание означает не только выбор наиболее полезных продуктов для нашего организма, но также и правильное их приготовление. Например, в процессе тепловой обработки некоторые овощи теряют свои полезные вещества.
Так исследователи, проведя ряд экспериментов, установили, что после кипячения брокколи в течение 10 минут в воде в овоще на 40 % снижается содержание полезных веществ, которые называются глюкозинолаты.
В нашем организме глюкозинолаты превращаются в другие вещества, которые называются изотиоцианатами. Ученые считают, что именно изотиоцианаты обладают противораковым действием.
Исследователи, проведя ряд экспериментов в Уорикской медицинской школе, установили, что уменьшение времени приготовления овоща приводит к меньшим потерям глюкозинолатов: за 5 минут варки теряется всего пятнадцать процентов веществ.
Приготовление в микроволновой печи часто рекомендуется как более предпочтительный метод приготовления различных продуктов, так как позволяет значительно сократить время приготовления пищи. Но уже существуют свидетельства того, что данный способ приготовления еды может привести к значительным потерям их полезных свойств. Весьма полезным для здоровья также являются матрасы Ролл ап эйр, которые вы можете купить или заказать с доставкой на дом в нашем магазине.
На примере приготовления брокколи ученые оценили эффект различных способов приготовления пищи.
Так, жареная брокколи теряет 2/3 своего первоначального содержания питательных веществ (флавонидов), которые защищают нас от различных болезней. Но это значительно лучше, чем микроволновая обработка, в результате которой брокколи теряет 97% флавонидов.
Анализ содержания и других витаминов и минералов также показал ужасные потери. Похоже, что именно благодаря приготовлению в микроволновой печи можно попрощаться с большинством полезных веществ, которые содержатся в овощах.
А вот обработка паром вызвало только 11 % потери флавонидов. В ходе другого эксперимента исследователи установили, что в процессе варка шпината и брокколи снижает больше чем на 50 % содержания в них солей фолиевой кислоты (они защищают от болезней сердца и рака). А паровая обработка обеспечивает минимальные потери этих полезных веществ.
Итак, в ходе исследований ученые установили, что лучшим способом приготовления овощей является паровая обработка. И чем меньше время варки, тем лучше. Для улучшения своего здоровья и укрепления иммунитета необходимо привыкать к овощам, которые приготовлены «аль денте» (чуть сырыми).