Рис
Рис — недорогой, питательный и вкусный злак. Из риса можно варить кашу, использовать его на гарнир или как самостоятельное блюдо с овощами. Рис хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и фруктами, этот злак годится для приготовления супов, салатов, плова. Рис может быстро насытить организм, он содержит около 70% углеводов и 6,5 % белков, но кроме этого рис богат калием, кальцием, магнием, фосфором, витаминами РР, В. Больше всего витаминов и микроэлементов в оболочке риса, поэтому полезнее рис нешлифованный. Рис помогает выводить из организма вредные вещества, он является важным компонентом диеты для похудения.
Сначала надо определиться, какой рис выбрать. Самый распространённый вид риса длиннозернистый, он используется для рассыпчатых каш, для приготовления гарнира к рыбе или мясу.
Среднезернистый рис хорош для вязких каш, используется для заправки супов, для приготовления ризотто.
Круглозернистый рис незаменим для приготовления суши, подойдёт он также для запеканки и пудинга.
Рис бывает белый и коричневый. Обычный белый рис, который часто используется для приготовления пищи, прошёл шлифовку, большая часть полезных веществ удалена вместе с оболочкой. Сейчас очень популярен пропаренный рис, который быстро готовится, не слипается, и в нём сохранены полезные компоненты. Ещё больше полезных веществ содержится в коричневом рисе, у которого сохранены оболочки. Самый полезный дикий рис, он имеет чёрный цвет, особенно подходит на гарнир к рыбе.
Перед приготовлением рис надо перебрать, промыть сначала холодной водой, а затем горячей. Чтобы рис быстрее сварился, его можно замачивать в холодной воде на полчаса.
Чтобы сварить рассыпчатый рис для гарнира, надо взять одну часть промытого длиннозернистого риса и две части кипящей воды, сразу посолить, варить, периодически помешивая, на среднем огне 20 минут. Рис для гарнира нельзя переваривать, его обязательно надо промыть, в противном случае, он склеится и не будет рассыпчатым. Хорошо добавить в готовый рис масло.
Варить рис лучше в посуде с толстыми стенками и дном, чтобы рис не пригорел. Можно варить рис до полуготовности на газовой или электрической плите, а затем в микроволновой плите доводить до готовности.
А вот как можно приготовить плов из курицы с фото. Для этого надо отделить мясо от костей, кости отварить, бульон процедить. Обжарить на растительном масле промытый рис, переложить его в кастрюлю. Также обжарить измельчённый лук, тёртую на крупной тёрке морковь, порезанную на мелкие кубики курицу. Всё это сложить слоями в кастрюлю, снизу и сверху должен быть рис, залить бульоном, заправленным солью и специями для плова: кориандром, куркумой, барбарисом, кунжутными семенами, перцем чёрным молотым, паприкой. В середину риса для аромата можно положить целую очищенную луковицу, которую перед едой надо убрать. Бульон должен быть на два пальца выше риса, довести до кипения и тушить на слабом огне 20 минут.
Приятного аппетита!
