В последнее время все больше и больше людей предпочитают именно такой вид питания, опасаясь за целостность своего здоровья. Вреден этот белок или полезен? Чтобы сформировать об этом собственное мнение, попробуем разобраться во всем с самого начала.
Итак, что такое глютен. Курс ботаники (и не только он) сообщает нам, что это не что иное, как растительный белок, содержащийся в семенах овса, ячменя, пшеницы, и ржи. Нередко его называют так же клейковиной. Содержится белок, как правило, в пище, содержащей углеводы. Добавляют его и в такие продукты, как йогурт (интересно, для чего?), кетчуп и… любимое если не всеми, то многими, мороженое.
Безглютеновое питание предполагает отказ в первую очередь от хлебобулочных изделий. В целом, таковой «проповедуют» почти все известные нам диеты, поскольку в этих продуктах содержится много веществ, никак не способствующих идеальности фигуры, а в случае нарушенного процесса пищеварения и усвоения веществ организмом, и идеальности здоровья.
Как правило, не употреблять в пищу этот белок советуют детям, еще не достигшим 10 месяцев. Именно потому малышей не кормят перловкой, ячменной кашей, а так же хлебом из пшеничной муки. В таком малом возрасте вещество может повысить вероятность заболевания бронхиальной астмой или сахарным диабетом.
Еще одна опасность, которая кроется в безобидном и вполне природном веществе – это аллергия на глютен или, как она еще называется, целиакия. Это наследственное заболевание, которое частично или полностью обирает у организма возможность усваивать растительный белок. При этом, употребляя содержащие его продукты, человек повреждает ворсинки на стенках кишечника. Проявляет себя заболевание в первые 4-6 месяцев после того, как в рацион питания попадают продукты с глютеном. Как показывает статистика, целиакией страдает всего 1 процент всего населения мира, однако это не исключает вероятности скорого появления ее у куда большего количества людей.
Проявляется аллергия в снижении веса тела, апатии, слабости и депрессии, а так же в боли в костях и даже анемии. Полное исключение из рациона питания глютена позволяет через некоторое (довольно короткое, следует заметить) время вернуть организм в нормальное его состояние. В целом, не стоит считать, что такое питание как-то ограничивает человека. Хлеб вполне может печься на кукурузной муке, а макароны отлично заменяются рисовой вермишелью. К тому же никто не запрещает употреблять большую часть круп, а так же рыбу, мясо и прочие лакомства. А мороженное… что же, его можно готовить и дома – без глютена.
