Помещение, в котором будут храниться консервы, должно быть прохладным и сухим, с температурой воздуха от 5 до 20 градусов. Нежелательно сохранять консервы при температуре близкой к нулю и ниже, так как, например, варенье, джем при такой температуре засахариваются, а огурцы консервированные и маринованные — портятся. Засолка в неплотной таре хранится лучше в темных помещениях при температуре два – пять градусов.
Чтобы предупредить порчу консервов, необходимо соблюдать идеальную чистоту при подготовке продуктов и тары. Все продукты должны быть тщательно вымыты в проточной чистой воде, а закончив консервирование, весь инвентарь нужно вымыть водой и ошпарить кипятком.
Нарушение рецептур, т. е. уменьшение количества сахара, соли и уксуса при приготовлении заливки, также отрицательно влияет на сохранение консервов.
Особенно внимательно нужно производить закатку банок. После закатки тщательно проверить каждую банку: если крышка поворачивается, банку необходимо закатать снова. При закатке банок с консервами, которые содержат жир, необходимо насухо вытереть венчик банки.
Нужно строго выдерживать режим стерилизации (рекомендуемая температура и время стерилизации), результатом несоблюдения которого является порча консервов. Консервы в банках непригодны к употреблению, если продукт сверху покрыт плесенью или вздуваются и срываются крышки с банок.
Нельзя употреблять мясные, рыбные консервы, салаты и заготовки из овощей в банках со вздутыми (сорванными) крышками, их нужно обязательно уничтожить.
Использование в пищу испорченных консервов может вызвать желудочное отравление и даже смерть.
Банки из – под испорченных консервов следует промыть хлорной известью, растворенной в теплой воде (столовая ложка хлорки на литр теплой воды), а затем теплой и холодной водой.
К забродившим фруктовым консервам или тем, у которых есть плесень, можно добавить сахар и переварить. Использовать такие консервы нужно будет в ближайшее время.
Испортившиеся консервированные и маринованные огурцы необходимо промыть трехпроцентным рассолом, убедиться в их нормальном качестве и залить новым маринадом. После этого их можно употреблять.
Банки с вареньем, которое засахарилось, нужно поставить в кастрюлю, налить воды и подогреть ее, пока кристаллы сахара не растворятся, затем вынуть из воды и протереть. Такое варенье не может сохраняться продолжительное время.
