Воздействие ионизирующего облучения опасно для человека, но возможно снизить последствия его влияния и восстановить работу организма. Помогут это сделать продукты, которые постоянно входят в рацион нашего питания.
Все излучения способны вызвать патологические изменения в животных организмах. Энергия при воздействии ионизирующего излучения приводит к возникновению веществ в клетке, которые в тысячные доли секунды изменяют информацию о строении молекул и нарушают проницаемость клеточных мембран. В результате наблюдается торможение роста и деления клеток, в них образуются изменения, зачастую ведущие к гибели. Изменения в хромосомном аппарате клетки ведут к радиационным мутациям, которые, развиваясь, могут привести к появлению раковых клеток и лейкоза. Мутации, возникшие в половых клетках, не отражаются на состоянии облученного организма, но могут проявиться в последующих поколениях.
В состав наиболее распространенных радиопротекторов (защитников) входят серосодержащие аминокислоты, они защищают белок и предохраняют его от действия ионизирующей радиации. На основании этого в рацион питания людей, подверженных воздействию радиации, включают продукты, содержащие аминокислоты: яйца, творог, сыр, рыба, мясо, бобовые. Общее количество аминокислот в суточном рационе должно быть не менее 7 г.
Предшественниками радиопротекторов являются аминокислоты триптофан и гистидин. Их источниками могут быть молочные и другие продукты животного происхождения, а также бобовые.
В основу рационального питания лиц, пострадавших от радиационного воздействия, заложены пять принципов.
Принцип первый — увеличение потребления белковых продуктов и бобовых. Общее количество белка должно составлять 115-120 г/сутки, соотношение животного и растительного -1:1.
Второй принцип — восстановление и повышение активности защитных систем. С этой целью в рацион вводят молочный жир, богатые каротинами продукты (морковь, свеклу), подсолнечное масло, грецкие орехи, отвар шиповника. Целесообразно повышение суточного потребления аскорбиновой кислоты в два раза, ретинола и бета-каротина более чем в два раза, витамина Е — более чем в три раза. Витамин В1 способствует повышению защитного эффекта у других веществ.
Третий принцип — строгий учет количественного, а особенно качественного состава потребляемого пищевого жира. Рацион питания должен состоять из 60% животного жира, 35% растительного и 5% синтетического. Следует ограничивать применение тугоплавких жиров, таких как бараний, костный, говяжий, которые плохо усваиваются. Предпочтение следует отдавать растительным маслам: льняному, оливковому, соевому, арахисовому.
Четвертый принцип — обеспечение оптимальным минеральным составом рациона, в первую очередь по содержанию железа, йода, калия, кальция. Наиболее чувствительной к излучениям является кроветворная система, поэтому содержание железа в организме должно быть в два раза больше нормы. Этого добиваются путем увеличения в рационе мяса, рыбы, печени.
Целесообразно введение органических форм йода с пищей, источниками которой являются морская капуста, морская рыба и другие морепродукты.
Обогащение рациона ионами калия и кальция основывается на конкуренции их с радиоактивными стронцием и цезием. Для этого в рацион вводят молочные продукты, сухофрукты, белокочанную и цветную капусту.
Пятый принцип — увеличение содержания источников желатинообразующих волокон, которые в кишечнике связывают радиоактивные и токсичные продукты. К таким веществам относятся пищевые углеводы (клетчатка, растительные волокна, пектины), которые в достаточных количествах содержатся в моркови, свекле, яблоках, сливе, абрикосах, сухофруктах, смородине, ирге и препаратах кальция. Содержание их в рационе должно быть не менее 40 г/сугки.
Для соблюдения этих пяти принципов питания рекомендуется к базисным суточным физиологическим нормам питания добавлять дополнительно следующие продукты: творог — 130 г; яичный белок, морская капуста, курага, грецкие орехи — по 30 г, отвар шиповника 200 г, лимон 30 г, пищевые отруби — 40 г. Такой набор дает 22 г/сутки белка, 20 г/сутки жира, 3,5 г/сутки пищевых волокон.
