Обычно, казеин входит в состав детских смесей, что по нынешним соображениям считается биологически оправданным. При поступлении в желудок, под действием ферментов, казеин превращается в творог, а затем склеивается, образуя комок, который длительно переваривается и довольно медленно расщепляет белок. Это приводит к постоянному и размеренному поступлению аминокислот в организм быстро растущего ребенка. При появлении нарушений в процессе усвоения или использования смесей, изготовленных на основе протеинов молочной сыворотки, может привести к тому, что организмом ребенка на определенном этапе развития не усваивается поступающий объем аминокислот, что может обычно приводить к аномалиям в развитии ребенка. Вследствие этого, диетологи советуют грудным деткам давать смеси на основе казеина. Относительно взрослого человека, казеин в желудке усваивается очень медленно, и после образования сгустков, также медленно проходит по желудочно-кишечному тракту, что недопустимо при усиленных физических нагрузках. Вследствие этого пищевые добавки, изготовленные на основе одного казеина, по-видимому, малоэффективны. Кроме этого вы должны знать список вредных пищевых добавок и исключать их из рациона питания.
Но все же, выход из положения всегда есть, так как сегодня можно применять белковое комплексное питание на основе сывороточных фракций белка и казеина. После проведенных исследований был установлен максимальный коэффициент усвояемости белка, а так же, должные пропорции сывороточных фракций и казеина. Такая пропорция установилась в соотношении 63:37, а коэффициент его эффективности составил 3,49. Установленный показатель биологической ценности для имеющегося соотношения белков оказался очень высоким и принимая во внимание литературные данные, не уступающим прочим высокоценным белкам животного происхождения.
Относительно усвояемости, то с увеличением содержания сывороточных фракций белка она постепенно возрастала. Полученные результаты явились подтверждением того, что сывороточные фракции белка намного быстрее вступают в реакцию с пищеварительными ферментами, нежели казеин.
